W sercu Air Fryer jest jego zdolnością do generowania i rozpowszechniania przepysznego powietrza z dużą prędkością. Jednostka zazwyczaj mieści potężny element grzewczy ustawiony w pobliżu górnej części komory, który szybko podnosi temperaturę wewnętrzną. Wentylator o dużej pojemności, położony tuż nad lub za cewką grzewczą, następnie zmusza to gorące powietrze wokół jedzenia w ściśle kontrolowanym, okrągłym ruchu. Ta szybka cyrkulacja powietrza-znana pod względem technicznym systemem technologii szybkiego powietrza-zmierza środowisko gotowania w stylu zanurzenia głębokiej frytkownicy, równomiernie narażając wszystkie powierzchnie żywności na wysokie ciepło. W przeciwieństwie do tradycyjnych piekarników, kompaktowa komora gotowania frytkownicy zapewnia skoncentrowane ciepło, przyspieszając czas gotowania i zwiększając kryzys powierzchni bez nasycenia oleju.
Charakterystyczny złoty kolor i chrupiąca konsystencja związana z smażoną żywnością wynikają z procesu zwanego reakcją Maillard. Ta reakcja chemiczna występuje, gdy aminokwasy i zmniejszają cukry na powierzchni żywności oddziałują w wysokich temperaturach - zwykle między 280 ° F (140 ° C) a 330 ° F (165 ° C). W głębokim smażeniu ułatwia to gorący olej otaczający jedzenie. W frytek powietrznej ta sama reakcja osiąga się poprzez szybką i trwałą ekspozycję zewnętrzną żywności na gorące powietrze, zwykle w zakresie od 350 ° F do 400 ° F (180 ° C do 200 ° C). Środowisko suchego ciepła Air Fryer pozwala szybko uciec wilgoci podczas uruchamiania procesu Maillard, co prowadzi do rozwoju złożonych związków smakowych i chrupiącej warstwy zewnętrznej - wszystkie bez zanurzenia oleju.
Chociaż olej nie jest niezbędny w smażeniu na powietrzu, niewielka ilość - zwykle od 1 do 2 łyżeczek - zastosowana bezpośrednio do powierzchni żywności może znacznie zwiększyć wyniki. Ta lekka powłoka olejowa pomaga promować brązowieć, zachęca do przewodzenia cieplnego na powierzchni i poprawia przyczepność suchych wcierania lub prania. Natomiast głębokie frytkownicy wymagają pełnego zanurzenia w oleju, często wchłaniając znaczną ilość tłuszczu w wnętrze pokarmu. Unikanie powietrza unikają tego, ograniczając olej do poziomu powierzchni, umożliwiając użytkownikom osiągnięcie satysfakcjonującej kruchości przy znacznie mniejszej liczbie kalorii i znacznie mniejszej zawartości tłuszczu. Z punktu widzenia żywieniowego różnica ta jest znaczna i odwołuje się do użytkowników poszukujących zdrowszych metod gotowania bez uszczerbku dla tekstury.
Wewnętrzny układ frytkownicy jest specjalnie zaprojektowany w celu optymalizacji przepływu powietrza. Większość modeli zawiera perforowany kosz na gotowanie lub tacę z siatki, która podnosi jedzenie i pozwala przepływać gorące powietrze pod nią, powyżej i wokół niego. Ta 360-stopniowa ekspozycja na ciepło jest niezbędna do jednolitego gotowania i kryzysu. Zapewniając, że wilgoć jest szybko zniknięta i nie uwięziona pod jedzeniem (ponieważ może być na patelni lub na blasze do pieczenia), projekt minimalizuje ryzyko sogginess i poprawia chrupnięcie. Kompaktowa przestrzeń dodatkowo nasila stężenie przepływu powietrza, przyczyniając się do spójnej tekstury ze wszystkich stron, nie wymagając przewracania lub zmiany położenia.
Głębokie smażenie osiąga kruchość, otaczając żywność w oleju, która szybko przenosi ciepło i wytwarza zapieczętowaną, chrupiącą skórkę. Jednak ta metoda powoduje również, że olej przenika do jedzenia, szczególnie gdy skorupa jest naruszona lub podczas chłodzenia. Natomiast smażenie powietrza wykorzystuje suche, krążące powietrze, aby osiągnąć podobny zewnętrzny kryzys bez moczenia jedzenia. Odbywa się to poprzez szybkie odwodnianie powierzchni jedzenia podczas gotowania wnętrza do pożądanej podsynddy. Projekt Air Fryer przyspiesza odparowanie wilgoci, co jest kluczowym czynnikiem w kryzysie powierzchni. Ponieważ powietrze jest mniej wydajnym przewodnikiem cieplnym niż olej, frytkownicy powietrza kompensują poprzez zwiększenie prędkości i temperatury - w ten sposób osiągając podobne tekstury bez nasycenia oleju.
